Blanquette de veau, 100
Côtes de veau à la paysanne, 100
Côtes de veau aux tomates et à la purée au chou-fleur, 101
Cul de veau à l'angevine, 101
Falette, 102
Fricandeau à l'oseille, 102
Jarret de veau aux oranges, 104
Matelote des tonneliers, 104
Noix de veau aixoise, 105
Paupiettes à la crème et à l'estragon, 105
Poitrine de veau farcie, 196
Quasi de veau au lait, 108
Ragoût d'épaule aux courgettes, 108
Rouelle de veau aux lentilles, 109
Sauté de veau aux poireaux, 109
Tendrons de veau braisés aux salsifis, 110
Veau farci du Bugey, 110
Veau aux herbes, 111
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