Antonin Carême Le cuisinier parisien ou l'art de la cuisine française au XIX° siècle Dioscor, 1986 422 pages + 25 planches hors-texte La gastronomie française doit beaucoup à Antonin Carême (1784 - 1833), premier cuisinier français que l'on dénomma "chef" et qui connut une renommée internationale. Il travailla dans toute l'Europe, chez Talleyrand, François 1er d'Autriche, James de Rotschild, et était reconnu pour ses talents en pâtisserie, dont les créations s'inspiraient de l'architecture antique, mais aussi et surtout pour sa volonté de retrouver les bases de la grande cuisine, précurseur d'un retour à des sauces simplifiées et l'utilisation des produits de saison. Jules Gouffé fut l'un des ses disciples. La présentation sur socle de certains plats peut parfois paraitre de nos jours sophistiquée, mais pourtant les clefs simples de la gastronomie française sont bien là, et restent au travers de ces 2 à 300 recettes une source d'inspiration aujourd'hui... Réimp
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