À la soupe ! On ne devrait plus entendre de telles exclamations après avoir consulté cet ouvrage. Soupes des quatre saisons fait danser les assiettes creuses et les palais. Potage du Barry (chou-fleur et poireaux) Velouté de potiron au boudin noir, Velouté à l'avocat ou Gaspacho andalou, Soupe à l'anis, Soupe à l'oseille, Crème d'asperges vertes aux morilles, et même... soupes sucrées, s'invitent à votre table ! Saveurs de cuisine familiale, soupes qui revigorent, soupes régionales, exotiques ou "de prestige", leurs recettes sont toutes là et donnent un réel plaisir à cuisiner. Potages-purées liés par des féculents, veloutés, lisses et moelleux, consommés... Les recettes sont claires, bien écrites, méthodiques et les conseils nombreux. "Tout ce que vous devez savoir sur les soupes", en début d'ouvrage, donne les éléments de base pour la préparation d'une bonne soupe, explique comment faire un bouillon, un fond ou un fumet... Utile pour toute la cuisine ! U
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